Archive of Our Own

• кондитерский мешок;
• форма для выпечки основы;
• форма для сборки (у меня ~1 л);
• форма для желе;
• пергаментная бумага;
• пищевая плёнка;
• шаблон для рисунка.

Для основы:

• сливочное масло – 30 г;
• тростниковый сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт;
• мука – 150 г;
• разрыхлитель – 1/2 чайная ложка;
• ванилин – на кончике чайной ложки;
• молоко – 300 мл.

Для желе:

• желатин 10 г + 100 мл горячей воды;
• клубничное пюре – 300 г (в моём случае варенье + краситель, без сахара);
• сахар – 100 г.

Для гранолы:

• яблочный сок – 20 мл;
• мёд – 40 мл;
• подсолнечное масло – 10 г;
• корица – на кончике чайной ложки;
• соль – на кончике чайной ложки;
• орехи – 30 г.

Для суфле:

• желатин – 20 г;
• сливки – 100 мл;
• масло сливочное – 150 г;
• сгущённое молоко – 100 г;
• ванилин – на кончике чайной ложки;
• сахар – 150 г;
• вода – 80 мл;
• яичный белок – 2 шт;
• лимонный сок – 1/2 чайной ложки.

Для декора:

• гранат – 1 шт;
• сахарная пудра – 20 г (но кокосовая стружка лучше – не растает).

Основа

1. Сливочное масло прогреваем на водяной бане.
2. Добавляем к сливочному маслу сахар и перемешиваем до однородной консистенции.
3. Добавляем желтки и перемешиваем.
4. Туда же просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и ванилин.
5. Постепенно вводим молоко комнатной температуры и тщательно размешиваем.
6. Оставляем тесто на 20 минут.
7. Белки взбиваем до устойчивых пиков.
8. Добавляем белки к остальной массе, аккуратно перемешиваем.
9. Разогреваем духовку вместе с формой, смазанной сливочным маслом.
10. Тесто наливаем в форму и выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.
11. После выпечки достаём из формы, переворачиваем и оставляем остывать (~ 1 час).

Желе

1. Желатин разводим в горячей воде до полного растворения.
2. Добавляем желатин в клубничное пюре, смешанное с сахаром, перебиваем блендером.
3. Жидкую часть сливаем (~100 мл) в форму для сборки торта, добавляем зёрна граната (я на этом этапе слажала, поэтому потом пришлось делать ещё желе и оно вышло недостаточно плотным → верх не выглядит таким гладким, как должен).
4. Оставшуюся часть заливаем в форму для желе (если не силиконовая, лучше покрыть пищевой плёнкой), подходящую под размер формы для сборки.
5. Убираем обе формы в холодильник до застывания (~ 2 часа).

Гранола

1. Смешиваем в сковородке сок, мёд, масло, корицу, соль. Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения.
2. Добавляем порубленные орехи.
3. На небольшом огне готовим, пока не выкипит почти вся жидкость и содержимое не станет карамельного цвета.
4. После этого чуть остужаем и выливаем на пергаментную бумагу с учётом размера формы, в которой будем собирать торт.
5. Оставляем застывать (~ полчаса).

Суфле

1. Замочить желатин в сливках до набухания.
2. В миску кладём мягкое сливочное масло, сгущённое молоко и ванилин.
3. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородного мягкого крема.
4. В кастрюльке смешиваем воду и сахар. Доводим до кипения и увариваем, постоянно помешивая, пока сироп не станет густым.
5. Снимаем сироп с огня.
6. Нагреваем желатин в микроволновке 2 минуты (на мощности 600), добавляем к сиропу и тщательно перемешиваем.
7. Начинаем взбивать белки, после побеления добавляем лимонный сок и взбиваем дальше до устойчивых пик.
8. Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки сироп.
9. Частями вводим крем, перемешивая лопаткой.

1. Вырезаем из основы круг нужного диаметра (под форму), при необходимости срезаем верхушку коржа.
2. Достаём форму для сборки торта и форму с желе.
3. Заливаем часть суфле в форму для сборки, чтобы она покрыла желе на нужную толщину (можно воспользоваться кондитерским мешком).
4. Ставим в морозилку на ~10 минут, чтобы суфле схватилось (я этот этап пропустила, поскольку форма невысокая + если оставлять часть суфле, нужно следить, чтобы оно не начало загустевать и подогревать при необходимости или готовить порциями).
5. Выкладываем слой желе, заливаем сверху суфле, при необходимости повторяем этап с морозилкой.
6. Выкладываем гранолу и основу, заливаем борта суфле, выравниваем и отправляем в холодильник застывать на ~2 часа.
7. Достаём торт из формы, украшаем пудрой.