Work Text:
Рецепт в классическом формате
Ингредиенты:
- Плотные яблоки (Pink Lady / Gala / Fuji) — 7–8 шт. (1,3–1,5 кг)
- Сахар (белый или тростниковый) — 150 г
- Сливочное масло, несолёное — 55 г, очень холодное
- Сок ½ лимона
- Слоёное тесто — 1 лист
- Взбитые сливки — для подачи (по желанию)
Процесс:
- Разогрейте духовку до 205 °C.
- Яблоки очистите, удалите косточки, нарежьте на трети. Полейте соком лимона, перемешайте.
- Подготовьте масло: нарежьте кубиками и держите очень холодным рядом с плитой. (Проще нарубить из морозилки.)
- В большой сковороде нагрейте сахар на среднем огне без помешивания ~4 минуты, пока он частично не расплавится. Вымешайте до однородности, убавьте огонь до средне-низкого. Доведите до приятного вам цвета (1–2 минуты).
- Снимите с огня, сразу добавьте холодное масло, энергично размешайте до пастообразной текстуры. Это зафиксирует цвет карамели.
- Верните сковороду на средне-сильный огонь, добавьте яблоки. (Карамель сначала покажется слишком плотной — это нормально, яблоки дадут сок, и она разойдется.)
- Готовьте ~10 минут, аккуратно переворачивая, пока яблоки не станут мягкими и слегка прозрачными по краям.
- Щипцами выложите яблоки округлой стороной вниз в форму 24–26 см или сковороду с жаропрочной ручкой. Укладывайте по кругу, перекрывая ломтики примерно на треть, центр можно оформить менее аккуратно.
- Залейте остатками карамели. Остудите 10 минут.
- Тесто раскатайте в круг на 2–3 см больше формы. Накройте яблоки, подверните края внутрь, сделайте 1–2 надреза.
- Поставьте форму в духовку, выпекайте 25–30 минут до румяной корочки и активного кипения по краям.
- Остудите в течение 30–60 минут, пока карамель не загустеет (но если любите жидкую лужицей, то не ждите так долго). Накройте блюдом и переверните.
Voi lá!