Work Text:
Бульон
- Куриные крылья - 700 гр.
- Говяжья вырезка - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 2 шт.
1. Мясо вымыть, овощи почистить, не нарезать.
2. Продукты залить 9-10 литрами воды.
3. Довести до кипения и дать повариться на сильном огне 10 минут.
4. Процедить, чтобы избавиться от накипи.
5. Вернуть в кастрюлю мясо и овощи. Варить под крышкой на слабом огне два часа.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
Пряное масло
- Растительное масло - 0,25 ст.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Сухие хлопья перца чили - 1 ч.л.
1. Масло разогреть в сковороде с толстым дном, добавить тертый чеснок и хлопья чили.
2. Помешивая, обжаривать 1-2 мин. Снять с огня.
Пельмешки
Для теста:
- Мука - 2 ст. (делала из отбеленной полбяной муки)
- Кипяток - 0,25 ст.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 3 ст.л.
1. Соединить муку и соль. Перемешивая, влить кипяток в муку.
2. Добавить яйцо, хорошо перемешать.
3. Добавить масло и перемешивать до получения однородной массы. Тесто должно получиться не липкое,
эластичное и удобное для лепки.
4. Если тесто липкое - добавить, перемешивая, немного муки. Если крохкое — масло.
5. Накрыть тесто полотенцем и оставить ненадолго, пока готовится начинка.
Для начинки:
- Фарш (лучше всего смесь говяжьего и индюшачьего) - 0,5 кг.
- Кабачок небольшой - 1 шт.
- Специи и соль - по вкусу
1. Натираем кабачок на мелкой терке, соединяем с мясом и специями. Хорошо перемешиваем.
2. Тесто раскатываем тонким слоем — чем тоньше, тем лучше.
3. Вырезаем кружки стаканом или специальной формой, в центр каждого кружка помещаем немного начинки
и формируем пельмеш — мои были достаточно крупные — как вареники.
Пельмешки можно замораживать, если что — очень удобно.
4. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и нарезать.
5. Бульон еще раз довести до кипения, опустить в кипящий бульон пельмешки и варить до готовности — 5-7 минут.
6. Подаем пельмешки в бульоне с кусочками мяса и морковью (кто любит). Посыпаем нарезанным зеленым луком.
Перед подачей вливаем - не перемешивая, 2-3 ложки пряного масла.
Приятного аппетита!