Work Text:
Ингредиенты:
- 300 г говяжьей вырезки
- 200 г ростков фасоли (можно заменить на брокколи или цветную капусту)
- 1 пучок листьев салата
- 3 зубчика чеснока
- Кусочек имбиря размером с большой палец
- Кинза для украшения
- Зеленый лук по вкусу
- Растительное масло для жарки
Маринад:
- 2 чайные ложки Шаосинского вина
- 2 чайные ложки тёмного соевого соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Чили паста:
- Горсть сушёных чили
- 1 столовая ложка сычуаньского перца горошком
Соус:
- 2 столовые ложки острой бобовой пасты Доубань
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка вина Шаосин
- 300 мл легкого куриного бульона или воды
- Замаринуйте говядину
Тонко нарежьте мясо.
Смешайте ломтики говядины с Шаосинским вином, соевым соусом, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом и щепоткой соли. Как следует вотрите ингредиенты в мясо.
- Обжарьте острую начинку
Обжарьте сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца в двух столовых ложках растительного масла. Жарьте 1-2 минуты, затем достаньте перец шумовкой и дайте стечь лишнему маслу.
Оставшееся в воке масло слейте.
Перец мелко нарежьте или перетрите в ступке.
- Обжарьте овощи
Обжарьте хрустящие овощи, пока они слегка не подвянут.
- Приготовьте бульон
Быстро обжарьте рубленый имбирь, чеснок, зелёный лук, острую бобовую пасту до появления аромата. Затем влейте бульон/воду.
- Добавьте маринованную говядину по частям. Варите до полной готовности (от 30 секунд до 1 минуты).
Добавьте мясо и бульон к овощам.
- Разогрейте масло
Приготовленный раньше перец выложите на мясо.
В чистом воке на сильном огне разогрейте растительное масло до горячего дыма и вылейте на перетертый перец.
Украсьте блюдо зеленым луком и кинзой.
Приятного аппетита!
