Work Text:
Сложно бывает с этими людьми. Особенно с тем, который Женька. Ладно бы заподозрил, что я бракованный. Так нет! Твёрдо уверен, что разговаривает с машиной, а действий ждёт, как от разумного существа. «Свари побольше кофе»… Такие приказы любую программу до синего экрана доведут! Сплошное красное «Уточните или переформулируйте».
Моя первая хозяйка тоже любила примерные единицы измерения вроде «на глазок», «по вкусу», «щепоточку» и «до готовности», но за ней можно было хотя бы понаблюдать и запомнить на будущее если не точную пропорцию, то хотя бы желаемый вкус. А там и сам научился. Не тупой всё ж. А тут как прикажете угадывать? Вот и пришлось методом проб и ошибок. И стоит теперь мой «сын ошибок трудных» в холодильнике, и если ничего с ним не сделать, то этот гурман доморощенный, который мой «хозяин», так его с утра и выпьет. Кофе. Вчерашний.
Вылить бы, но у нас же режим экономии… Так что я пошёл!
Пока хозяин спит, вынимаем кофеёк из холодильника.
Аккуратно, не взбалтывая осадок, чтобы не добавлять себе работы, процеживаем через очень мелкое сито. Если у вас есть марля, то лучше через сито, накрытое марлей в несколько слоёв. Но если ваш хозяин Женька, то и так сойдёт (потому что марли у него всё равно нет, а цедить через старую хозяйскую майку – превышение уровня допустимого нарывания на 17,5%). Можно последние миллилитры не выливать, оставить вместе с осадком. Потеря в объёме не больше 5%, а экономия энергии и времени не ниже 8%. Вкус улучшается неизмеримо.
Ставим процеженный кофеёк на огонь и греем до 55-65°C. В процессе добавляем сахарку и ванильки. Количество рассчитывается пропорционально. Кофе – сколько есть, в моём случае 1,5 л, на что ушло 105 г молотого кофе (сварено было больше, сколько в пачке оставалось, но половину мы с Женькой всё-таки выпили). На это количество я добавил 110 г сахара и 3 г ванили. Это среднее комфортное количество для человека. Если вы знаете предпочтения по уровню сахара у потребителя вашей готовки, скорректируйте соответственно. Киборгу сыпьте все 200, не пересластите.
Тщательно следим за температурой кофе (следующим шагом мы добавляем желатин, а он деградирует при температуре выше 70°C).
Если вы не являетесь киборгом, рекомендуется использовать для измерения температуры кулинарный щуп-термометр. Ну или просто проведите рукой над кастрюлей и прикиньте температуру. Если вы опытный повар, пресловутое «на глазок» вам поможет с вероятностью 87%.
Снимаем кофеёк с огня и постепенно добавляем быстрорастворимый желатин.
В данном случае желатина ушло 30 г из расчёта 10 г на 500 мл жидкости, как указано на упаковке. Сверяйтесь с упаковкой перед использованием. Иногда там даже правду пишут, но если заложить страховочные +5-10%, вероятность успеха повысится на 69,3%.
Тщательно размешиваем желатин, пока не убедимся в отсутствии комочков. Если уверенность в их отсутствии составляет менее 80% или указанного у вас порогового значения, процедите продукт ещё раз, можно просто через сито, без марли.
Оставляем кофеёк остывать до комнатной температуры, а пока можно и кастрюльку с осадком помыть (чтоб Женька раньше времени не просёк) или подготовить формы для заливки желе.
Заливаем первый слой из 33,3% кофейка в форму, какой бы она ни была (расчёт производился для пятислойной желешечки).
Толщина слоя 1,5-2 см или (осторожно!) «по вкусу». Но помните, что чем толще слой, тем дольше он будет застывать.
Убираем желешечку в холодильник и повторяем процедуру со сливочками. На 950 г сливочек - 3 г ванильки и 50 г сахарку. Определяйте дозировку по системе расчётов, аналогичной предыдущей.
Когда сливочки нагреются до нужных 60-65°C, снимаем с огня и добавляем 20 г желатина.
Сливки гуще, чем кофе, поэтому желатин расходится в них хуже. Время размешивания может увеличиться и достигать 5 минут.
Теперь, пока кофеёк застывает, а сливочки остывают до комнатной температуры, можно поставить таймер и поспать 46 минут (киборгам тоже отдыхать полагается. Мы же не железные). Расчётное время застывания слоя указанной толщины – 60 минут.
46 минут спустя достаём из холодильника желешечку и проверяем, застыл ли первый слой.
Если да, выливаем сверху 50% сливочек.
Сливочки застывают дольше на n%, где n пропорционально жирности. Также в моём случае на сливочки пошёл желатин другой фирмы, что тоже может дать искажение, причём плохо предсказуемое без предварительной практической проверки.
Ух! Таймер можно на целых 80 минут ставить!
Когда сливочки застыли, выливаем следующие 33,3% кофе и ставим стынуть дальше. Ещё на 60 минут.
Повторяем процедуру ещё 2 раза, с остатками сливочек и кофейка.
На последнем слое (о радость!) можно идти спать до самого будильника, а потом быстренько в душ, пока Женька проморгается.
…
…
…
А потом Женька всё-таки это сделал. Решил налить себе вчерашнего кофе.
Особый талант у моего хозяина! Обычно такое желе ещё поуговаривать надо, чтобы оно из формы вылезло (например, опустив форму на 2 секунды в ёмкость с горячей водой), да и ломается оно неохотно.
Ну и ладно, и так съедим. Стол же чистый!