Work Text:
Когда Женька вернулся домой из бара среди ночи трезвый и мрачнее, чем туда уезжал, я не удивился. Посмотрел я их меню и имею сказать, что в заведении, куда посетителей приходится заманивать бесплатным бокалом пива, накормят вас жирами, углеводами и пережаренными белками вне зависимости от того, какое блюдо вы закажете. Казалось бы, пять лет в ресторане проработал, знаю всю эту кухню и ругаться должен одинаково, но то было «Яблочко с корицей», а это – какая-то эдемская забегаловка. Есть разница.
Ризотто я Женьке честно оставил. Ровно половину. На контрасте-то оно еще вкуснее будет. Но хозяин ужинать не пожелал, улегся неспать. Я надеялся, что сейчас полежит, пострадает и пойдет стресс заедать, но нет. Видно кормят там все-таки совсем из рук вон плохо.
Обнаружив к утру так и не съеденное ризотто, я понял, что их надо спасать. Хозяина. И ризотто. И по отдельности. Ризотто я доел сам: для поддержания уровня питательных веществ, и чтобы не испортилось. А Женьке бы кашку рисовую сварить с молочком и сахарком, чтоб и желудку полегчало, и настроение поднять. Но… Обещал месяц готовить из риса, не повторяясь – вот и страдаю теперь. Каша уже была. С молочком. Сладенькая. Кто ж знал, что моего домоседа в бар сманят? Да еще я же его собственными руками туда и спроважу. Придется выкручиваться.
Среди 1374 известных мне рецептов блюд из риса наиболее близким к молочной каше аналогом из доступных мне ингредиентов оказался рисовый пудинг. Признаюсь честно – впервые готовил. Не водилось у нас в «Яблочке» этого бастарда каши с запеканкой. Но рецепт взял посложнее, чтоб никто не сказал, что я повторяюсь. А еще потому что ну скучно же!
Итак, я добыл из Женькиных запасов:
100 г риса
30 г сливочного масла
250 мл молока
3 столовых ложки сахара
2 яйца
50 г изюма
Корицы по вкусу (если вы уже умеете «на глазок» и «щепоточку» - и тут справитесь).
Рис у нас, конечно, не тот. Надо длинный и покрахмалистее, а у нас дробленый и подешевле. Ну так и Женька не гурман.
Тщательно моем рис, растапливаем маслице в ковшике и обжариваем на нем рис до золотистого цвета. Огонь делаем небольшой, так, чтобы масло кипело молча, а не булькало пузырищами и рвалось на волю. Помешиваем постоянно, практически не отходя. Нормальное состояние для жарки риса, пока что все штатно. Рис - штука коварная: недожаришь – жесткий будет, пережаришь – будет жесткий.
Когда степень золотистости на 95% совпадает с ориентировочным эталоном ризотто (минус погрешность на дополнительные продукты), вливаем молочко.
Даем закипеть и оставляем томиться на слабом огне 5 минут (или пока молоко не впитается, если у вас Женькин рис!).
За это время как раз можно подготовить остальные компоненты.
Разделяем желтки и белки. Аккуратно, помним, что важно не повредить желток. Капля белка в желтке – мелочь, капля желтка в белке – смерть безе, белкового крема и прочих невинных сахаросодержащих радостей.
Изюм заливаем кипятком. Нормальный изюм можно и не заливать, пока будет печься – отлично размякнет. Но если ваш изюм, как Женькин, помнит еще первооткрывателей Эдема и им можно из сажалки стрелять, лучше замочить.
Желтки растираем с сахаром до равномерности и просветления (понимаю желтки! С таким процентным содержанием сахара я бы тоже просветлился).
Белки взбиваем в легкую пену. Если вы не киборг, возьмите все же миксер. Нагрузка на имплантаты для успешного взбивания венчиком составляет 6,8%.
И вот как раз время собирать пудинг.
Гасим огонь. Отправляем в ковшик желтки с сахаром и быстренько перемешиваем. Потом туда же изюм (без воды!) и корицу.
Теперь белки. Если они подсели – довзбейте, а то получите убивательный оладушек вместо пушистого пудинга. Не надо доводить до пиков, но пена должна быть, а жидкого белка быть не должно.
А теперь аккуратно, нежно, как с софтом от Irien, вводим белки и размешиваем лопаточкой до равномерности.
Промазываем форму, в которой будем печь, ровным слоем сливочного масла толщиной до 0,5 мм и выливаем туда будущий пудинг. Если форма разъемная, как бисквитница, поставьте ее на противень или убедитесь, что духовку потом отмываете не вы. Тесто довольно жидкое и поначалу может подтекать.
Ставим в холодную духовку и печем при температуре 170°C до готовности. Для порционных формочек это 15-20 минут, наши две порции вместе пеклись 35. Чем больше форма, тем дольше ждать голодными. Это не вредность, а законы физики.
Пудинг готов, когда он выглядит вот так:
А так выглядит порция хозяина, у которого нет в доме никакого сладкого соуса, зато есть варенье от мамы.
…
А вот Женька доел пудинг и вспомнил про ризотто, а потом и про «ёпт». Значит, хозяин в порядке. Вовремя я их спас! Ризотто. И хозяина. По отдельности.