Work Text:
Этот десерт достаточно легко приготовить как в плане процесса, так и в плане доступности составляющих, единственная “необычная” штука - это цветы османтуса, но я нашла их на маркетплейсах, поэтому проблем с приобретением быть не должно.
Процесс был экспериментальным и совершенно точно не каноничным, все пробовалось по принципу "наверно вот так", поэтому прошу быть снисходительнее к моему подходу. :)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Миндаль (можно использовать лепестки) - 150 гр. + горстка неочищенного
Сливки 20% - 250 мл.
Молоко - 300 мл.
Фруктоза (или сахар) - 20 гр.
Желатин - 10 гр.
Вода - 250 мл.
Мед - 2 ст. ложки
Цветки османтуса - 2 ст. ложки
Сахар - 150 гр.
Щепотка соли
На всякий случай миндаль я помыла, отжала и залила предварительно подогретым молоком (не кипятила, а просто нагрела, чтобы оно было теплое). Добавила 20 гр фруктозы и взбила все блендером, пока не получилась примерно однородная кашица.
Далее отжала молоко с помощью сита (затем марли).
Растворила в получившемся миндальном молоке 10 гр желатина (при таких пропорциях получится “дрожащее” желе, как я люблю, если добавить больше - будет плотнее), и добавила 250 мл сливок. Думаю, можно было немного взбить все вместе, возможно, получилась бы чуть более воздушная консистенция, но я не стала рисковать и просто разлила все по формам. Далее в холодильнике оставила застывать на ночь.
Для сиропа я заварила в 250 мл воды 2 ст ложки османтуса и процедила этот чай.
Далее, смешала его со 150 гр сахара, поставила на огонь и ждала полного растворения (на самом деле не стоило заваривать чай, золотистый цвет чая не даст определить по цвету, начал ли сахарный сироп приобретать карамельную окраску, по которой проще определить готовность, но, что сделано, то сделано, я ориентировалась на свои ОщУщЕнИя. :^) По какой-то причине я боялась, что цветки в карамели могут подгореть, поэтому решила их временно отделить.
В конце добавила 2 ст ложки меда и растворила в сиропе, а также жменьку дробленого миндаля поджарила на сковороде и добавила в сироп вместе с отцеженными ранее цветками османтуса. Опять же, все это можно готовить сразу вместе в сиропе, но я не ищу легких путей. :)
Получился красивый янтарный сироп.
На следующее утро “тофу” было готово, оставалось только нарезать.
Выложить на тарелку и залить сиропом.
Вот и все. Вышло очень нежно и вкусно, цветы османтуса придали сиропу необычный аромат и привкус, даже сравнить ни с чем не могу, но все было съедено очень быстро! Может быть Сяо не фанат человеческой еды, но я понимаю, почему ему так понравился этот десерт. ^_^