Work Text:
Есть две версии происхождения названия «посикунчики»: от слова «сечь» (мясо для этих пирожков должно быть крупно нарублено) и от слова «сикать» (из-за того, что при правильном приготовлении из пирожка вытекает много бульона).
Рецепты пресного теста у каждой хорошей хозяйки свои. Мы сделали так:
Ингредиенты теста:
Сметана — 4 ст. ложки
Яйца — 2 шт.
Мука — 550-600 г
Вода — 100 мл
Соль — 1/2 ч. ложки
Сметану, яйца, воду, соль тщательно смешали в емкости. На горке из просеянной муки замесили тесто.
Важно! Тесто должно быть плотным, гораздо плотнее, чем на пельмени, чтобы мясной сок не вытекал при жарке. Поэтому муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от величины яиц и жирности сметаны.
Отложили тесто “подходить”, накрыв, чтобы не заветрилось, и занялись начинкой.
Ингредиенты начинки:
Фарш — 500 г
Луковица — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 150 мл
Соль — 1ч. ложка
Прочие специи — по вкусу
Вообще посикунчики готовят и с другими начинками (капуста, грибы и т.п.), но классическими все же считаются мясные. Мясо может быть любым — свинина, говядина, баранина, курица, конина в конце концов, “соло” и в сочетании друг с другом. Исходя из предпочтений контрольной группы дегустаторов, т.е. наших семей, мы выбрали смесь свинины и куриного филе.
К сожалению, у нас не было сечки и корыта, поэтому пришлось обойтись самой крупной решеткой на мясорубке.
Тем временем тесто “подошло”, мы его раскатали (не очень тонко из тех же соображений сохранности мясного сока) и нарезали сочни.
Налепили полукруглых пирожков, “записав” края.
И начали быстро жарить их в большом количестве растительного масла. Сначала с одной стороны.
А потом и с другой.
Первая порция готова.
Обязательный этап — попробовать! Ну там вдруг фарш досолить-доперчить надо. А вообще-то к этому времени запах стоял такой, что удержаться было практически невозможно.
Часто к посикунчикам подают “макало”, т.е. соус, в который, собственно, их и макают. Например, сметану с чесноком, травами и солью. Но нам и так понравилось.
Желаем всем приятного аппетита!