Праздничный ужин семейства Хэ по случаю получения диплома Хэ Чусаня похож на типичный кантонский домашний ужин конца 80-х — 90-х. Простая еда, которую готовили быстро, дёшево и «на всех». Одна общая кастрюля, пара тарелок с закусками и поджаркой.

Автор немного покопался и предположил, что это может быть следующее:

Кантонский куриный bo zai fan.

Для блюда Bo zai fan традиционно используют особый керамический горшок — 砂煲 (sa bo). Это разновидность глиняной посуды для медленного и равномерного приготовления. К сожалению, такого горшочка у меня нет, поэтому использую обычную кастрюлю с толстым дном.

Ингредиенты:

• 500 г курицы,
• 4–5 сушёных и предварительно замоченных шиитаке (я взяла обычные шампиньоны),
• 1 небольшая луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• натертый кусочек имбиря 2-3 см,
• 1–2 ст. л. соевого соуса,
• 1 ч. л. сахара,
• 1 ст.л уксуса,
• немного белого перца,
• 1 ч. л. кунжутного масла,
• 1 ст. риса ясмина,
• 1.2 стакана воды или бульона,
• зелёный лук.

По желанию:

• китайские колбаски — они используются в качестве “усилителя вкуса”,
• твёрдый тофу - добавляется вместе с курицей сырым либо слегка обжаренным,
• китайская капуста,
• рисовая лапша.

Промываем рис, замачиваем на полчаса.

Курицу нарезаем крупными кусочками, смешиваем с соевым соусом, сахаром, уксусом, перцем и половиной имбиря, даем постоять минут 20.

Обжариваем ароматическую основу: в кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла, добавляем тертый чеснок, имбирь и лук. 

Добавляем рис, перемешиваем.

Добавляем курицу (я решила добавить также тофу) и тоже немного обжариваем.

Добавляем грибы и воду или бульон, накрываем крышкой и варим на маленьком огне 20–30 минут.

Когда для готовки используют керамический горшок, для получения хрустящей корочки в конце приготовления увеличивают огонь на 1–2 минуты или капают немного масла по краям, слегка отодвигая рис. 

Домашний гонконгский омлет 90-х

Что нужно:

• 5 яиц,
• 1 маленькая луковица,
• 3 шампиньона,
• зелёный лук,
• 1 ч. л. соевого соуса,
• щепотка сахара,
• белый перец,
• масло для жарки.

Очень часто туда ещё клали:

• остатки курицы,
• зелень,
• проростки,
• вчерашний рис,
• лапшу.

Разогреваем масло в сковороде.

Мелко обжариваем лук, грибы, всё что хотим добавить — у меня было немного вареного риса.

Взбиваем яйца с соевым соусом, щепоткой сахара и белым перцем.

Смешиваем и выливаем всё на сковороду толстым слоем, жарим медленно, пока низ не станет золотистым. Переворачиваем, накрываем крышкой.

Так получается плотный омлет, который потом режем полосками.

Баклажаны в соевом соусе

 Ингредиенты:

• 2 баклажана (азиатские или обычные),
• 2–3 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 1 ст.л уксуса,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. воды,
• немного растительного масла,
• по желанию: зелёный лук.

Нарезаем баклажаны длинными полосками. Разогреваем масло в сковороде с толстым дном.

Обжариваем баклажаны на среднем огне до мягкости и лёгкой корочки (они впитывают масло — это нормально). Убираем лишнее масло, оставляем немного в сковороде.

Добавляем чеснок, быстро обживаем. Вливаем соевый соус, сахар и воду.

Тушим 3–5 минут, помешивая. Посыпаем зелёным луком.

Быстрые маринованные овощи 酸菜

Что нужно:

• 1 небольшой дайкон или белая редька
  (можно заменить кольраби или капустой),
• 1 морковь.

Овощи вообще могут быть любыми: корнеплоды или капустные. Можно использовать огурцы и перцы. 

Маринад:

• 1/4 ст. уксуса,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ст. горячей воды,
• по желанию немного чили.

Смешиваем уксус, сахар, соль и воду: маринад должен быть вкусным. Заливаем овощи. Оставляем минимум на 30–40 минут в холодильнике. Лучше на несколько часов.
В Гонконге такие овощи ели с рисом, жареными или тушёными блюдами,

煎鱼 — простая кантонская жареная рыба

Люи вообще неравнодушен к рыбе 😏 

В бедных и рабочих районах Kowloon в 90-х чаще всего использовали не «праздничную» дорогую рыбу, а дешёвую повседневную — ту, что была доступна на мокрых рынках.

Например, это могла быть скумбрия, тилапия, мелкий морской лещ, иногда сардины или очень дешевая местная мелкая рыба. Но поскольку у семейства Хэ праздник, на столе могла появиться рыба подороже, например, дорада. 

Что нужно:

• 1 целая рыба — взяла дораду,
• соль,
• белый перец,
• кусочек имбиря,
• зелёный лук,
• немного крахмала,
• масло.

Соус (по желанию):

• 1 ст. л. соевого соуса,
• немного горячей воды,
• пару капель кунжутного масла.

Рыбу чистим и обсушиваем очень хорошо. Это важно — иначе все прилипнет во время жарки.

Делаем 2–3 неглубоких надреза с каждой стороны.

Натираем солью и белым перцем.

Кладем внутрь имбирь и зелёный лук. Оставляем минут на 15.

Обваливаем в крахмале.

В сковороду с толстым дном наливаем 3-4 ст.л растительного масла, хорошо разогреваем. Обжариваем рыбу с обеих сторон на среднем огне, пока обе ее стороны не станут золотистыми.

Можно оставить рыбу так, а можно полить смесью соевого соуса и горячей воды.

Сверху выкладываем зелёный лук и имбирь.

Приятного аппетита!