Work Text:
Ингредиенты:
Свинина (лучше пожирнее, у нас окорок) — 1 кг
Приправы — черный перец горошком, лавровый лист, соль
Терпение — в неограниченных количествах
1. Свинину режем на части. Если вы хотите, чтобы в ней были заметны кусочки, лучше резать покрупнее, если нет, можно резать мелко.
2. Стерилизуем банки: пропариваем над кипящей водой несколько минут, затем, соблюдая стерильность, аккуратно снимаем.
3. На дно банки кладем специи, затем аккуратно укладываем свинину.
Важно! Свинину укладываем не до конца, должно остаться место для бульона, который образуется в процессе готовки.
4. Солим. Важно! Свинину нужно солить меньше, чем при обычной готовке, поскольку соль из банки никуда не денется — не выпарится и не уйдет в соус, так и останется в свинине, пересолить очень легко.
5. Закрываем банки, неплотно. Берем кастрюлю, на ее дно укладываем полотенце или прихватку (что не жалко), на полотенце ставим банки и заливаем их водой — не обязательно до конца, до середины будет вполне достаточно.
Важно! Внутрь банки воду не льем!
6. Ставим кастрюлю на сильный огонь, даем воде закипеть, затем убавляем огонь до маленького, чтобы вода чуть заметно булькала, и оставляем.
7. Тушить свинину нужно не меньше 4 часов, а дальше — на сколько хватит терпения. От времени зависит только то, насколько растушится свинина. У нас она провела в тушении 6 часов с перерывом, в результате получилось нежнейшее, но еще не распавшееся на волокна и в кашу мясо.
8. Когда свинина готова, остужаем банки и ставим в холодильник — тогда полноценно застынет желе и характерно «встанет» жир.
Хранить в холоде, потреблять по мере голода. Приятного аппетита, товарищ.
P. S. Товарищ Дзержинский бдит.
