Work Text:
Ингредиенты:
Для паштета:
Печень индейки — 500 г
Морковь (средняя) — 1 шт.
Луковица (средняя) — 1 шт.
Коньяк — 1 рюмка
Сливочное масло — 60 г
Для конфитюра:
Сезонные ягоды — 400 г
Сахар — по вкусу (у нас 2 ст. л.)
Соль — на кончике чайной ложки
Розмарин, молотый перец — по вкусу
Для багета:
Вода — 200 мл воды
Мука — 250 г муки
Дрожжи живые — 12 г (из расчета 100 г на 2 кг муки)
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Паштет:
1. Обжарить печень до готовности.
2. Пока печень обжаривается, мелко режем морковь и лук, желательно одинаково, и обжариваем. Важно! Обжариваем их отдельно, поскольку у них разное время приготовления.
3. После обжарки добавляем лук и морковь к печени и 3–5 минут тушим их вместе.
4. Добавляем коньяк и сливочное масло, тушим до выпаривания алкоголя.
5. Разминаем и перемешиваем все ингредиенты (либо, в современных условиях, отправляем их в блендер) до однородной массы.
Конфитюр:
1. Все ингредиенты кладем в кастрюлю, доводим до кипения и оставляем кипеть минут на 10.
2. Когда ягоды превратятся в кашицу, снимаем с огня и процеживаем массу через сито.
Багет:
1. Смешиваем дрожжи с мукой, добавляем к ним соль, сахар и воду, перемешиваем. Тесто должно остаться липким, но не слишком жидким.
2. Смазываем маслом миску и помещаем туда тесто, чтобы расстоялось. Оно должно увеличиться в два раза. Как только оно поднялось, аккуратно его обминаем и оставляем подняться еще раз.
3. Когда тесто поднялось во второй раз, вынимаем его и формируем полосы по ширине противня. Снова даем постоять, чтобы оно взошло.
4. Как только тесто снова взошло, формируем из полосок багет, подгибая внутрь края.
5. Духовку разогреваем до 250 градусов, предварительно ставим туда железную миску с водой, чтобы создать эффект паровой бани.
6. Когда духовка нагрелась, отправляем багеты выпекаться — около 20 минут.
7. Готовность багетов проверяем деревянной палочкой: если после вынимания не липнет — значит, багет готов.
Отрезаем хрустящий кусочек багета, смазываем его смесью паштета и конфитюра и… Приятного аппетита, госпожа.