Work Text:
Предлагаем приготовить горячий сытный супчик с очень интересным вкусом из подручных ингредиентов. Суп хорошо согревает, поэтому лучше его есть в холодное время года.
Те, кто уже скользнул взглядом на ингредиенты уже воскликнули «Корень лотоса? Обычный ингредиент?!». Ничего страшного, нет ничего незаменяемого! Как это сделать, мы вам расскажем! Готовы? Читаем.
Ингредиенты:
500 гр свиных ребрышек (у меня было больше мяса, чем костей)
5-10 шт корней лотоса
2 см имбиря
100-150 гр фиников
3 зуб. Чеснока
100 гр репчатого лука
Лук порей (зеленая часть)
Зеленый лук
Соль, перец
Приготовление:
1. Промыть свиные ребрышки, разрезать их порционно, чтобы было удобно есть. У меня было больше мяса, чем костей, что не считаю минусом.
2. Ребра залить водой, чтобы чуть покрывала их, поставить на огонь до закипания и варить 2 минуты. После варки воду обязательно слить. Делается это не для того, чтобы промыть мясо, а для того, чтобы избавиться от лишнего жира.
3. Заливаем ребра 1 литром воды, доводим до кипения и добавляем нарезанный крупными ломтикам имбирь (всё же, рекомендую его почистить от шкурки, ну или хорошо промыть), целые зубчики чеснока и разрезанную пополам головку лука. У
меня так же было несколько штук по 5 см зеленой части лука-порея. Его можно заменить обычным зеленым пером. Варим всё это 30 минут на медленном огне.
P.S. вообще, создается впечатление, что все супы Китая-Кореи это что-то в ароматном бульоне. Потому что сначала готовится бульон, а уже потому блюдо. Это у нас всё, что попало в воду должно быть съедено. Поэтому, не удивляйтесь
следующему пункту. Всё абсолютно верно.
4. Вылавливаем имбирь, лук, зеленый лук, чеснок. Выкидываем это из бульона. Навсегда.
5. Доливаем в кастрюлю ещё 0.5 л воды и закипячиваем наш бульон. Если вы добавляете воду из только что вскипевшего чайника, то ничего до кипения не доводим и продолжаем варить дальше на медленном огне.
6. Добавляем корень лотоса (можно купить замороженным в магазине азиатских товаров, если такой возможности нет, то читаем рецепт в самом низу). Солим, перчим и добавляем финики.
P.S. у меня ушла 1 ч.л. соли без верха и ¼ ч.л. черного перца. Финики брала самые обычные, и в итоге разрезала их пополам, чтобы избавиться от косточки. В итоге, они разварились и не имели плотной структуры. Если вы найдете крупные королевские финики, то берите их штук 5 на суп. Они более плотные и имеют чуть яблочный вкус. Поэтому, чтобы приблизиться ко вкусу супа с королевскими финиками, то добавьте ещё пару тонких ломтиков обычного не кислого яблока в
суп.
P.P.S. На этом этапе можно добавить срезы початка кукурузы. Где-то 3 см. Тоже вкусно. Ещё добавляют чищенный арахис.
7. Варить суп на медленном огне 30 минут. Нарезать перо зеленого лука и добавить в кастрюлю на 2 минуты. Суп готов. Можно подавать к столу.
Что делать, если нет корня лотоса?
Вообще, корень лотоса сам по себе выполняет больше функцию эстетическую в блюдах – он банально красивый. У него нет четко выраженного запаха или вкуса. Он такой… как очень нейтральная редька. По консистенции чуть мягче редьки, потому
что это корень и, соответственно, сплошное волокно. Если вы попробуете корень лотоса вот как он есть (не в маринаде, консервированным, соленым и т.д.), то разочарованно пожмете плечами. Предлагаю его заменить, а заодно и научиться
готовить весьма вкусную закуску к мясу!
Рецепт. Маринованный дайкон
Дайкон – это белая редька овальной формы. Имеет менее острый вкус, чем привычная редька. Приступим.
Для маринада потребуется соотношение по объему вода:уксус:сахар как 2:1:0.5
В оригинальных рецептах советуют брать 2:1:1, но получает как-то очень сильно сладко. Может у них другой сахар?
0.5 ч.л. соли
2 лавровых листа
В моём случае, дайкон вытянул где-то на 800 гр.
Приготовление:
1. Моем и чистим дайкон. Чистится он как морковь.
2. Нарезаем дайкон соломкой (3х1 см) или кубиками (1.5х1.5 см), складываем в простерилизованную банку
3. В 0.7 литра воды добавляем 0.5 ч.л. соли, лавровый лист и 100 гр сахара. Ставим на огонь, кипятим до растворения сахара
4. Даем немного остыть и добавляем уксус. В моем случае это была 70% уксусная эссенция, поэтому я добавила 2.5 столовые ложки уксуса. Перемешиваем.
5. Заливаем дайкон рассолом, закрываем крышкой, оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
6. Через 4 дня можно есть. Перед употреблением охладить. После вскрытия банки, держать в холодильнике. Для использования, маринованного дайкона в супе, его надо предварительно сполоснуть под водой и отправить в суп вместо лотоса.
Приятного аппетита!